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追溯是指从供应链的终端（产品使用者）到始端（产品生产者或原料供应商）识别产品或产品成分来源的过程，即通过记录或标识追溯产品的历史、用途或位置的过程。其主要目的：一是提高农产品供应链的透明度，增强消费者对农产品的信任度；二是有效查清农产品质量安全事件的主要责任，以便准确采取措施，如实施召回制度等。