|
根据牛的泌乳阶段和乳中所含的成分的差异，牛乳可分为4类：一是初乳：是指母牛产犊后7天内分泌的乳。初乳是一种黄色而浓稠的乳汁，气味特殊。乳中干物质含量较高，尤其是蛋白质和盐类高于常乳许多倍。此外，Va含量也较高，但乳糖含量较低。初乳加热是形成宁块，所以不宜作加工原料。二是常乳：是指母牛产犊7天后到干乳前所产的乳。其化学成份纪性质稳定。是加工乳制品的原料。三是末乳：母牛停止泌乳前7天左右所产的乳。末乳中各种成分含量除脂肪外，其他成分的含量均较常乳高。末乳中的解脂酶增多，使末乳带有脂肪氧化味，并且味苦而微咸。 |
|