市场上“异常肉”的识别
浏览人数:3240 2016-07-13

    一、病死肉
    1、看:病死肉放血不全,血污严重;
    2、压:指压弹性降低,凹陷恢复慢;
    3、切:切面出浓血,血管空淤血;
    4、闻:常有臭味或别的异味。
    
    二、囊虫肉(又叫“米糁肉”)切开瘦肉,切面上嵌有石榴籽大小的白色半透明颗粒囊泡,这种小颗粒就是囊虫。
    
    三、注水猪肉
    1、色泽:注水肉较正常的鲜肉浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出。
    2、弹性:注水肉弹性较正常的鲜肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,压时可见液体从切面流出。
    3、粘度:注水肉手摸切面粘度降低,外观湿润,有血水渗出。
    4、气味:注水肉肉味较正常的鲜肉偏淡,有酸味或血腥气味。
    
    四、过期冷冻肉
    1、色泽:脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,外表面有风干氧化斑点。
    2、气味:就近闻,常有淡臭味,解冻后臭味更浓。
    
    五、冷冻注水肉底面下有血水,化开后出水较多。


责任编辑: 郝桂兰打印此页】 【关闭窗口

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