白术为多年生草本，商品呈拳状团块形，有不规则的瘤状突起,长3～13厘米，直径1.5～7厘米，表面灰黄色或灰棕色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大，似如意头，俗称“云头”。向上渐细,中端肥大光滑者,习称“白术腿”。质量以个大、表面灰黄色、断面黄白色、质坚实、有油室(“朱砂点”)、无空心者为佳。规格按个头大小分为4个等级。
市场前景
白术主要分布于浙江、安徽一带，但资源已濒临绝迹,药用主要来源于家种。在当今人类回归自然的潮流中，中药材广泛应用于医疗、保健、养生、防病，需求量日益增加。白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎之效用，为传统的补益佳品，在中药材处方中应用很广，为国家重要的大宗药材。近年因为种植面积减少、出口量增加等原因，白术库薄销畅，价格连续上涨，曾达到每公斤13～16元。2007年江苏地区发展白术种植的农户，亩均效益4000~6000元。业内人士预测，2008年白术价格只会上扬，不会疲软。种植白术是一个短平快、经济效益显著的好项目。
收益分析
种植白术，以8~10亩面积为宜，刚开始发展，可根据个人资金和土地情况，少量试种。以下投入产出按亩计算。
◆投入
种苗费用：900~1000元（如购种子育苗，则每亩只需要种子费用500元左右，但当年没有产出，到次年才有收益），按1000元计算
肥料费用：80元
农药费用：6元
土地承包费用：400元
投入共计：1486元
◆产出
每亩可产出鲜白术1000~1500公斤，按1000公斤计算。鲜白术今年收购价每公斤9元，以近年的情况看，每公斤收购价可按8元计算，则每亩可产出：8元×1000公斤=8000元。或者加工成干白术，收益比鲜白术稍低，但可以长时间保存。
◆收益
8000元-1486元=6514元
说明：农户如果技术掌握不好，达不到每亩1000公斤的产量，或者所产白术达不到一定的质量要求，收购价格相对较低，则收益就没有这样高，在4000元左右。
专家建议
1．选好种苗应选取顶端芽头饱满，根系发达，表皮细嫩，顶端细长，尾部圆大的根茎作种，按大小分类，分开种植，可使幼苗整齐，便于管理，提高产量。种植以土层深厚、排水良好、富含腐殖质的沙质壤土为宜。
2．栽种时间根据当地气候、土壤与耕作制度确定移栽期。从12月下旬开始至次年4月上旬。以早栽为好，早下种的先发根，后长芽，根系发达，长势旺盛，耐寒、抗旱性强，产量高。而种得太晚的，因气温升高，先长芽，后长根，根系发育不良，产量较低。
3．注意排灌白术怕涝，土壤湿度过大，容易发病。4～6月雨季及时清理畦沟，排水防涝。8月以后根茎迅速膨大，需充足水分，遇干旱要及时浇水，以保证水分供应。
4．及时摘蕾摘除花蕾，减少养分消耗，促使营养物质集中于根部。白术在7月上中旬至8月上旬现蕾，尚未开放时，分3～4批摘除。动作要轻，一手捏住茎，一手摘蕾。雨天或露水未干不能摘，以防病害侵入。
5．适时采收定植当年10月下旬至11月中旬，当茎杆由绿色变枯黄至褐色时采挖。选晴天挖起全株，抖去泥土，剪除茎杆，留下根茎，即为白术。
6．加工白术挖出后要立即加工。切勿堆积与曝晒，以防发热，抽芽和出油。加工方法有晒干和烘干。晒干的白术称生晒术，日晒15～20天，直至于燥。烘干的白术称烘术。烘烤火力不宜过猛，温度50℃以不感到烫手为宜。烘4～6小时后，上下翻动一次，使上下受热均匀，细根自然脱落，再烘至8成干时，取出堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮变软，再行烘干即可。
风险提示
1．市场风险白术作为中药材，不同于其他农副产品，有它的特殊性，农户发展生产，最好先了解销售渠道，看看附近有无中药材公司，有无收购单位。最好依托专业协会，或与中药材经纪人挂钩，确保药材种得出，销得掉。
2．病害风险白术病害较多，常见的有立枯病、伤水病、铁叶病、锈病、白细绢病、根腐病、花叶病等，要及时防治。此外，种植白术的地块不能连作，需隔2~3年后才能再次种植，否则容易发生病虫害。
特别帮助
溧阳市天目山中药材合作社，成立于2001年，现有社员133人，带动12个镇600多户农民种植中药材，面积6790亩。合作社可提供种苗、技术咨询和销售帮助。
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