徐州市依托当地主流新闻媒体宣传家禽健康消费
浏览人数:232 2017-10-26

    徐州市农委接到省农委《关于开展“全省家禽健康消费宣传月”活动的通知》后,迅速制定了《徐州市家禽健康消费宣传月活动实施方案》并发至有关单位。要求各单位采取多种形式宣传“冷鲜禽”科普知识,把“冷鲜禽”健康消费理念根植消费者心里。
    徐州市农委工作人员联系当地媒体进行宣传。2017年10月10日,徐州都市晨报A8版以“主城区为何难见活禽现杀?”为题目对徐州市区家禽“集中屠宰、冷鲜上市”问题进行专题报道。记者针对徐州市区“冷鲜禽健康消费”问题对徐州市区农贸市场进行了采访。并就有关科普知识和政策问题,采访了市农委有关工作人员。
    
    □晨报记者于珑摄影报道
    
    多年来,很多市民都喜欢去市场购买现杀现宰的鸡鸭类活禽,在笼子里识别一番,挑上看得过眼的活禽现杀后回家烹调。但这种消费观念即将要与大家告别,目前全省各地的农业部门正在大力推广“集中屠宰、冷鲜上市”,旨在引导公众转变活禽消费观念,倡导“冷鲜禽”健康消费习惯。
    活禽现杀减少市民情怀难拭
    国庆、中秋两节刚过,很多市民发现今年中秋节的活禽市场销售有点冷清。中秋节前,家住吴庄西区的老李帮儿子买活鸡送节礼,可他和老伴分头去了市区多家市场,却很难买到活鸡,多方打听后才买到。家住大学城的周大妈说,节日期间在外地上学的孙子返家,她想着给孩子做最爱吃的南瓜鸡和板栗炖鸡,但去了矿西、段庄、解放桥、灯塔等多家市场都没买到活鸡,后来托熟人找到一个摊主加了10元加工费才买到现杀的打野鸡。
    记者在调查中了解到,最近两个月来,市区批发、零售市场活禽现杀交易很难见到,活禽都被提前在家禽批发市场统一屠宰处理,市民到市场选购的都是已经褪毛的光禽。对此,不少市民的“活禽现杀”消费情怀难以拭去。张大妈说,多年来去市场买鸡鸭,总是喜欢购买现杀的,既省事也吃得放心,而现在销售的都是光禽,质量如何让人心里没底,有几次想买鸡时都很纠结地放弃了。孙大妈则说,活禽现杀现场确实脏乱差,但她认为现杀的活禽吃得放心。
    光禽价格未变摊位销售减少
    “往年中秋节前的旺季,每天能卖出100余只现杀鸡鸭,今年只能卖光禽,最多时才卖到40只左右。”灯塔农贸市场摊主邵女士说。记者了解到,市区其他市场的光禽销售行情也与两个月前出现较大差别,大多摊位的销售量减少。
    昨天是黄金周后上班的第一天,市场上光禽价格与节日期间没有波动,大多摊主说价格与两个月前相比也没有太大差异。打野鸡19元/斤、三黄公鸡和乌鸡12元/斤、老母鸡25元/斤、螺丝公鸡13元/斤、鸭子19元/斤。大多摊主表示,目前销售的光禽都是按照规定统一屠宰好进入市场,价格比较稳定,但市民对光禽都有自己的想法,大多数人认为现杀的活禽让人放心。
    大多市场摊位都增加了冷鲜柜,里面储存杀好的鸡鸭。一位摊主介绍说,他卖的有冰冻和冰鲜两种,冰冻鸡鸭是将其屠宰好后快速降温使其冻结,然后放置在-18℃储存。冷鲜鸡鸭是在屠宰后立即用冰水冷鲜,使它们在1小时内冷却至0℃至4℃。虽然冰鲜与冰冻仅一字之差,但仍有不少市民不能准确说出其中差别,很多市民还是把它们划分到“冰冻后再解冻”的行列。
    
    市农委:“冷鲜禽”将取代活禽现杀
    市农委屠宰管理处副处长孙宗月说,由省农委主办的江苏省家禽健康消费宣传月活动正在全省各地展开。此活动以“集中屠宰、冷鲜上市、健康消费”为主题,旨在引导公众转变活禽消费观念,倡导“冷鲜禽”健康消费习惯。目前我市正大力推进家禽“集中屠宰、冷鲜上市”工作落实,引导消费者转变活禽消费观念,主动规避疾病风险。
    “冷鲜禽”是指活禽经检疫合格后进入屠宰企业,经褪毛去膛屠宰后快速冷却,然后进行保鲜处理和包装,在后续的贮存、运输和销售过程中,温度始终保持在0℃到4℃范围内。江苏是家禽生产和消费大省,市民一般喜欢在市场买活禽现杀。发生H7N9流感疫情后,南京、苏州等地出台禽类交易管理办法,明确主城区禁止活禽交易,实行活禽“集中屠宰、冷链配送、冷鲜上市”。与活禽相比,冷鲜禽更安全。购买冷鲜禽避免了消费者与活禽直接接触,降低了市场流通过程中,人禽接触带来的H7N9等疾病传播风险。而且冷鲜禽在生产加工中迅速降温,有效抑制了微生物和细菌生长。
    声音
    市动检所:非法活禽宰杀可举报
    市动检所所长许磊说,食品安全是老百姓关注的焦点。在传统的消费理念中,老百姓认为活杀现卖是最安全卫生的,因为一切都在自己眼皮子底下。其实不然,首先活禽定点屠宰可以减少人禽接触的机会,降低高致病性禽流感传播风险。其次,定点屠宰可以从源头防控市场经营环节传播高致病性禽流感。而且由动物卫生监督机构对屠宰的活禽实施严格的宰前、宰后检疫,对病死禽、排泄物、分泌物、羽毛等实施严格的消毒和无害化处理,可有效降低禽流感等疫病的传播风险,防止病死禽流入市场,切实保障上市禽产品的质量和卫生安全。所以,真正确保鲜禽食品安全,广大消费者还是应该去正规市场购买配有一证两标的冷鲜禽,这样才更有安全保障。
    市民一旦在禁止活禽交易区域中,发现有商贩从事违法活禽宰杀,如果在市场范围内,可以向该辖区的市场监督管理部门举报,如果在市场范围外,可以向城管部门反映。
    释疑
    A、冷鲜禽是怎样生产的?
    孙宗月:优质家禽从养殖场运到屠宰企业后,检疫人员将进行产地检疫合格证明查验,查看禽群的健康状况,将病死禽剔除掉。产地检疫合格后的家禽,经电昏、放血、褪毛、净膛、冰水冷却、检疫检验、加挂检疫检验合格标志、保鲜包装、冷藏等标准化流程屠宰后,冷链运输到销售场所,存放在冷柜进行销售。在标准化屠宰过程中,检疫检验的主要内容是:检查体表、皮下肌肉等有无出血、水肿、脓肿、外伤等病变症状,并对冷鲜禽产品药物残留进行抽检,检查合格的加挂检疫检验标识。
    B、冷鲜禽vs现杀禽
    哪个营养好?
    孙宗月:从理论上讲,活禽和几天内的冷鲜禽在营养指标上没有太大差异。口味上来说,宰杀后过一点时间的禽类反而比活禽更好。禽类宰杀后,肌肉僵硬。处于僵硬状态的禽类,肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。刚死亡的禽类吃起来会觉得肉质发硬,不利于人体消化吸收。当禽类高度僵硬后,进入自溶阶段。这时肉类中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,味道会非常鲜美。

(徐州市农委   供稿)




责任编辑: 华绪川打印此页】 【关闭窗口

(本网为公益性网站,若单位或个人不同意转载此文,请与本站联系)